鸡蛋好吃的100种做法|煎炒烹炸蒸煮炖样样俱全

千层炒蛋

1.将鸡蛋打入碗中，打散，放入适量的盐。2.平底锅烧热后倒入适量的油。3.倒入鸡蛋锅铲顺着顺时针方向轻轻铲，可以把火调小点轻轻的晃动一下平底锅。4.把铲起的鸡蛋慢慢地往没铲的鸡蛋上面放，平底锅朝鸡蛋这边倾斜。5.基本上炒好了，赶紧关火，轻轻的盛到出即可。

滑炒鸡蛋

1.起锅烧油，将打散的蛋液调点盐、胡椒粉再搅匀，沿着锅围着油转折往下倒，边炒边倒，稍微到细点，火候是先将油烧至四成热，开始倒鸡蛋液，炒匀即可出锅装盘。

干炒鸡蛋

1.起锅烧油，油温四成热，开始倒打好的鸡蛋液，炒匀，炒干，炒散，炒到表面微微焦黄，出锅装盘，吃着干香，味道也不错。

水炒鸡蛋

1.锅烧热、给勺水，烧至微开，倒入打好的鸡蛋液（加入盐搅匀，也可加入其他葱花或金华火腿、木耳等），鸡蛋凝固，轻轻的拔锅搅动，翻匀即可出锅装盘。

西红柿鸡蛋炸酱

1.取一碗，将鸡蛋打散，给点盐、胡椒粉少许搅打均匀备用。

2.西红柿洗净改刀切碎丁。

3.锅里倒入适量油，油稍多一点，下入打好的鸡蛋液炒散盛出备用。

4.锅里加点化猪油，烧熟，加入黄豆酱、甜面酱炒香，放入西红柿丁炒出汁，倒入鸡蛋液炒匀，勾芡。可以撒适量葱花起锅装盘即可。

虎皮蛋

1. 将鸡蛋煮熟去壳，下入热油中炸至金黄色，捞出备用。

2. 锅中留底油烧热，先下入桂皮、八角炸香，再加入清水、白糖、酱油、虾子、姜片、葱段、绍酒、鸡蛋烧沸，然后转小火将鸡蛋卤透，再拣去八角、姜片、葱段，取出鸡蛋，每个鸡蛋切成4瓣，放入碗中待用。

3. 将卤汁倒入鸡蛋碗内，如果蒸透，取出后放在盘中，再将卤汁如果烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油、趁热浇在鸡蛋上即可。

肉丝炒蛋

1. 将鸡蛋磕入碗内打散，加入盐搅匀备用。

2. 炒锅置中火上，加入猪油烧至五成热，倒入鸡蛋液用手勺推炒至刚熟，盛入盘中待用。

3. 锅再上火，加入猪油烧热，先下入肉丝炒熟，再加入酱油、绍酒、葱段、鸡蛋翻炒，然后添入少许清水，淋入猪油炒匀，出锅装盘即可。

三色蒸蛋

1. 将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别放入2个碗内，再加入盐、味精、鸡精分别打散；松花蛋去壳，切成4瓣备用。

2. 坐锅点火，加入适量清水烧开，先在模具中倒入适量蛋清液，再放入蒸锅蒸约2分钟取出，然后在中间摆入咸蛋黄，两边放入松花蛋，再倒入鸡蛋液，入锅继续蒸2分钟，取出凉冷，切成薄片，装盘上桌即可。

杏仁蒸蛋

1. 将豌豆粒、胡萝卜丁、去皮杏仁洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干备用。

2. 将鸡蛋磕入碗中，加入适量清水，盐搅拌均匀，再放入蒸锅中隔水蒸熟，取出待用。

3. 锅中加入色拉油烧热，先下入豌豆粒，胡萝卜丁、杏仁翻炒片刻，再加入盐、白糖、鸡粉、胡椒粉搅匀，然后添入少许清水烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅均匀地浇在蒸蛋上即可。

鱼香鸡蛋煲

1.取一碗。打入适量鸡蛋，搅成蛋液。将盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、调成味汁。

2.起锅烧油，下入葱姜末、泡椒末、豆瓣酱末炒香炒出红油，喷入味汁，烧至微黏稠，里面可以提前加点辣椒碎即成稠汁。

3.砂锅置火上，倒入适量油，烧热，再将蛋液下入，小火盖盖焖2分钟左右，倒入炒好的稠汁撒葱花，即可离火食用。

东北鸡蛋酱

1.鸡蛋炒熟炒散盛出备用。

2.起锅烧油下入葱姜蒜，炒香下入黄豆酱或者甜面酱小火炒香，加入适量开水，调入基本味。

3.接着下入鸡蛋，勾入芡水。大火略收一下汁儿。盛出即可。

西红柿炒鸡蛋

1.鸡蛋打散，给点盐、胡椒粉搅匀。

2.西红柿洗净，切滚刀，也可以去下皮、和瓤。

3.起锅烧油，油稍微多一些，下入鸡蛋液，滑炒至熟，盛出。

4.锅里给点混合油，下入葱白碎炒香，下入西红柿炒香，给点盐、味精、下入鸡蛋，撒点葱花炒香炒匀出锅装盘，也可以略微的勾点芡。

黄瓜炒鸡蛋

1.黄瓜处理干净，切片，撒点毛毛盐，略盐渍一下，泌出水分。

2.鸡蛋打散，给点盐、胡椒粉，搅打均匀。

3.起锅烧油，四五成油温下入鸡蛋，滑炒至熟，出锅。

4.起锅再烧油，给点混合油，烧热，下入葱花炒香，下入黄瓜炒匀，炒至刚断生，下入炒好的鸡蛋，炒匀，调入少许醋，炒匀出锅装盘即可。

鱼香碎滑蛋

1. 将适量鸡蛋打入碗内，搅匀备用。

2. 白糖、香醋、盐、味精、酱油、水豆粉搅匀成滋汁。

3. 旺火置锅上，倒入适量油，烧熟烧至四成油温，下入鸡蛋液滑炒，炒至断生即可盛出。

4. 锅里加点油，烧热下入豆瓣酱末、泡椒末、姜蒜末炒香炒出红油，下入青椒碎，喷入滋汁，烧至微稠，下入炒好的滑蛋翻炒均匀，撒葱花即可出锅。

鱼香烘蛋

1. 旺火炙锅，倒入适量宽油，四五成油温时，漏勺先放入油底，下入打散的蛋液，烘炸定型，捞出沥油，摆入盘中。

2. 调味汁，加入盐少许，白糖、香醋、酱油、味精、水豆粉搅匀成滋汁。

3. 锅留底油，下入泡椒末、豆瓣酱末、姜蒜末炒香炒出红油，喷入滋汁，收汁浓稠，撒入葱花，起锅淋在鸡蛋上即成。

鱼香鸡蛋

1. 莴笋去皮洗净，切丝或片，撒点盐略杀一下水沥干、木耳泡发，可切丝或小块。

2. 调碗汁：盐少许、白糖、香醋、酱油、味精、水豆粉搅匀备用。

3. 锅置旺火上，倒入适量油，下入打匀的鸡蛋液滑散焯熟盛出备用。

4. 接着锅里面下入姜蒜末、泡椒末、豆瓣酱炒香炒出红油，下入莴笋、木耳翻炒均匀至刚熟，下入鸡蛋，，倒入味汁，翻炒均匀，撒葱花炒匀，收汁浓稠出锅即可。

韭菜炒鸡蛋

1.韭菜洗净切寸段，两个鸡蛋打好备用。

2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒得太老了不好吃而且颜色也不好看。

3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒(一点)，炒均匀马上出锅。

4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会不好。

韭菜煎鸡蛋　

1.韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。

2.油锅烧热，倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。

3.鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋 煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。

鸡蛋泡泡

1.韭菜切碎，鸡蛋加适量开水打散。拌入适量面粉。

2.调味：盐，味精，鸡精，白胡椒适量。再加入切好的韭菜，顺时针搅拌均匀。

3.搅拌到筷子能挑起面糊即可炸制。

4.油温五成热下入面糊，炸至起泡，表皮金黄捞出即可。

西红柿鸡蛋臊子面

1.鸡蛋打散，西红柿烫水去皮。

2.锅下油，下鸡蛋液炒匀焯熟，盛出，下入葱姜蒜煸香，下入西红柿块炒出汁儿，调味盐，适量胡椒粉，味精，香油。

3.接着下入炒好的鸡蛋，可以来少许水淀粉。盛出即可。

4.面条煮熟，臊子盖上撒葱花香菜即可食用。

鸡蛋扒漏粉

1.粉条清洗干净，洗掉土腥味，最好先用冷水泡半小时，再放入开水锅中煮，煮到粉条回软还带有韧劲即可捞出来投入凉水锅中，浸泡片刻，再捞出来切长段备用。切点陕北红葱花。准备点猪油或者一小块五花肉切成碎丁。2.准备2-3个土鸡蛋，打入碗中，搅打均匀。如果是普通鸡蛋可以调一点胡椒粉去一下腥味。3.开始炒制，起锅加入少许菜籽油烧热，滑锅，锅一定要滑透，不然会粘锅，不粘锅的话可以不用滑锅，再下入五花肉碎丁或者猪油，炒出香味炒出油分，加入适量的红葱花炝香，下入提前泡好的粉条，大火翻炒，炒粉条的过程中一定要大火，将粉条炒出锅气，加入盐、花椒粉、味精少许，喜欢颜色深一点的可以加入老抽上色，调入生抽提鲜，大火快速翻炒入味，翻炒均匀。4.淋入提前打散的鸡蛋，鸡蛋要淋在烧烫的粉条上面，快速翻炒均匀，高温可以使得鸡蛋均匀地挂在粉条上面，最后可以淋入少许香醋去腥增香，加入剩余的葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

辣子鸡蛋夹馍

1.爱吃辣的买点青尖椒，切成圈。

2.碗中再打2个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋里面可以加点低味。

3.起锅烧油，下入鸡蛋炒散，下入尖椒圈炒断生，调入盐、酱油、少许白糖、胡椒粉、五香粉、少许蚝油翻炒均匀。

4.喜欢吃葱味的也可以往里面加些葱花翻炒一下，吃辣不行的话，可以将尖椒换成一般辣度的青椒。

5.再蒸几个热腾腾的白馍馍或者来烙个发面饼，夹上炒好的辣子鸡蛋，就是一款好吃的辣子鸡蛋夹馍。

茶叶蛋

1.找几颗清香的铁观音，先用热水洗一下，再备点炖肉的香料。

2.先将鸡蛋洗净，放入香料和茶叶的卤水锅里，煮到六成熟，轻轻的敲破鸡蛋皮，记得煮之前一定要加入基本味和老抽酱或者糖色，煮破皮鸡蛋的时候将香料炸捞出。

3.再煮到鸡蛋八成熟，关火，泡至卤水变凉，味道刚刚好，吃的时候可以再热一下，鸡蛋特别入味，吃三五个都不够。

鸡蛋炒粉条

1. 红薯粉条提前泡好可加点酱油搅匀上色；鸡蛋打入碗内搅散备用；绿豆芽掐掉毛根洗净，也可以把头掐掉。

2. 韭菜择洗干净，改刀切段，也可以用蒜苗代替。

3. 锅置火上，倒入色拉油烧热，倒入打好的鸡蛋炒散盛出，油最好多一点，这样炒的鸡蛋更嫩。

4. 锅中再加点猪油烧热，下入葱姜、干辣椒、花椒炒香，倒入豆芽炒匀，倒入粉条炒匀，倒入鸡蛋和韭菜，翻匀，调入盐、胡椒粉、生抽、鸡精、味精翻炒均匀，可适量淋点香醋进去，增香提味，颠匀出锅装盘。

卤蛋烧肉

卤蛋烧肉

1.五花肉改刀成块，鸡蛋煮熟，去壳，用少许盐、老抽卤入味。

2.锅留底油，五花肉煸炒至出油，下入姜块、葱结，调入调味料，加水焖烧片刻，加入卤蛋，烧至汤汁浓稠即可。

蒸鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹

1.将2个鸡蛋打入碗中。加入盐和凉开水搅打均匀。

2.用细筛网过滤掉里面的絮状物。蒸锅烧开水，放入鸡蛋糕。

3.盖上锅盖，留一条小细缝，蒸8分钟左右。关火取出即可食用。

牛奶炒蛋

牛奶炒蛋

1.将鲜奶盛入碗内，加入鸡蛋清，盐，水淀粉打；火腿切末；淀粉加水调成芡汁。

2.炒锅注油烧热，将牛奶蛋清投入锅内，翻炒至刚断生，撒上火腿末，装盘即成。

土豆炒鸡蛋

土豆炒鸡蛋

1.土豆半斤；鸡蛋1个；葱2颗；香油1匙；盐适量。

2.土豆去皮切约一厘米见方的丁，放清水里洗净表面淀粉；鸡蛋打碗里搅散成蛋液；葱切碎。

3.将土豆丁下沸水锅中煮至刚熟，捞出过凉水。放适量盐拌匀腌上待用。

4.锅中放油烧至五成热，改小火，将蛋液慢慢倒入油锅里，一边倒一边用锅铲顺一个方向撑动。鸡蛋炒熟后下土豆丁、葱碎。

5.炒约一分钟后淋入香油，炒匀起锅装盘即成。

泸州烘蛋

1. 将新鲜鸡蛋去壳装入碗内，加盐、味精、面粉、水豆粉、清水、用竹筷调成稀的蛋浆。

2. 锅置中火上炙好，放化猪油烧至四成油温，倒入蛋浆，用锅铲不断搅动至蛋浆较稠时，将锅内四周的蛋皮抄拢折叠成四方形，放少许化猪油松动蛋坯，将蛋翻一面，用刀划成3厘米见方的块，将入盘内。

3. 炒锅内放化猪油四成油温时，放入蛋坯炸至体泡色金黄时捞出，装入盘内即成。

蒜拌鸡蛋

1.鸡蛋洗净，放入水中煮熟，泡凉水，冷却薄皮。

2.蒜剥皮，和剥皮的熟鸡蛋一起放入石臼里面捣碎，捣的时候加入盐、味精、鸡精、捣碎搅匀。

3.发面馒头蒸熟，或者春饼，掰开放入捣碎的蒜拌蛋夹着吃，这样的夹馍你吃过吗？

五柳炸蛋

1.鸡蛋入锅，一个个煎到边缘金黄，蛋白部分脆脆焦焦的。

2.五柳菜炒匀。五柳菜里的汁液也要留着。

3.米醋，番茄酱，糖，淀粉水，盐，生抽调制的酸甜汁。

4.收成浓汁后浇在鸡蛋上即可。

青椒炸蛋

1.将青椒剁碎，蒜压成蒜泥。

2.把鸡蛋和青椒、蒜泥、盐少许搅拌均匀，放入油锅炸熟即可食用。

黄金炸蛋

1.先把鸡蛋蒸熟去皮切半，然后烧热锅放油把皮炸至变金黄，煎炸时放点盐让蛋入味。

2.把蛋盛出放入碟子摆好。

3.用小碗放入酱油、蚝油、糖、白醋、番茄酱、生粉和半小碗水勾芡。

4.烧热锅把小碗芡料倒入煮滚再淋入蛋上。

炸蛋皮

1.打六个鸡蛋，把鸡蛋打散，拌上面粉，揉成面团不要太软。

2.坐锅点火，热油待用。

3.把面团擀成薄饼，切开，切成你想要的大小。

4.下锅炸成金黄色，出锅、放在通风处凉透即可食用。

糖醋炸蛋

1.将鸡蛋打散，入油锅煎蛋，煎好以后放在碟子里。2.把青椒、西红柿、红辣椒切丝或块，放入锅中翻炒，等到西红柿软了，加水加糖加一点点醋，然后再加酱油、蚝油、番茄酱。3.煮个几分钟，把煎好的鸡蛋放到锅中烧入味，一分钟后起锅装盘。

酸甜炸蛋

1.首先把鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，千万不要放水哦，不然炸的时候油会溅出来。

2.放半锅油，烧至七成热左右。趁加热的时间把辅料切碎或切丝备用。

3.一支筷子贴着碗边并垂直于油锅，使蛋液慢慢地沿着筷子流进油锅中，看着炸开的蛋液基本满锅了就停止倒蛋液，翻动炸开的蛋使两面受热均匀。等蛋变金黄就可以捞出滤油。然后再进行下一锅。

4.趁着炸蛋滤油的时间完成酸甜汁。锅中留底油，一点点就可以了。放入酸姜酸藠头酸辣椒翻炒，再放西红柿翻炒出汁，喜欢酸的可以再放点醋， 放糖，放酱油，翻炒，放点水。尝一尝，觉得味道可以了就盛到碗里。

5.炸蛋滤了油，盛好。开吃前再把酸甜汁浇上。大功告成。

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