西安八大蒸碗的做法|蒸碗热腾腾的蒸碗给家人吃

蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食，讲究肥而不腻和入口即化的口感，老少皆宜。全国各地都有蒸碗一说，但做法和风味也有所不同，现在给大家介绍一下北方蒸碗的做法。

北方蒸碗主要不同就是先把各色菜肴挂面糊糊过油炸熟，便于保存，随用随取。另外就是北方蒸碗不仅限于蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸，可以蒸你想吃的所有东西，荤的素的，咸的甜的都可以。只要掌握最基本的几个步骤，其他可随个人口味酌情处理。

步骤1

油炸

首先，把家人想吃的各色菜肴洗干净切好备用

其次，把切好的材料用盐和生抽老抽五香粉腌制5分钟，调料可根据个人口味随意添加。随后打入生鸡蛋和淀粉，进行搅拌，面糊糊的稀稠程度以筷子加起主材3秒钟，面糊滴的只剩下主材外面表薄薄的一层即可。

最后，就是下锅油炸，第一道油炸一定要小火慢炸，不要太过焦黄，否则蒸出来会有点苦。第二道油炸要大火快速，下锅翻炸两遍，控制在20~30秒，这样炸出来的食材酥脆且容易保存。

步骤2

调汁摆碗

首先，把蒸碗的底汤调好。把葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果锅底热油爆炒，加入生抽和水熬制汤底，生抽和水的比例1:1。如果希望颜色更红一下，可以加入些许老抽上色。沸腾后熬制5分钟，关火过滤香料出来，留汤汁备用。如果不想这么麻烦备底汤，也可以直接用生抽、老抽、耗油、水调制成底汤，葱姜和大料直接和主材放在碗中直接上锅蒸。

其次，摆碗是为了让菜品更美观一些，如果是片状或条状的食材，可以顺茬挨个摆放即可。如果是块状则需要摆放的留有空隙，不要压太多太死，这样不利于底汤的吸收和蒸发。

最后，就是把底汤导入碗中，切记不可过多，汤汁到碗的三分之一处即可。这样蒸出来的蒸碗，不会有过多汤水，又可以让五香料的味道渗入到碗中每块食材里面。

步骤3

上锅蒸

这一步很重要，蒸碗冷水上锅，大火烧至沸腾10分钟后，转至小火慢蒸30分钟左右即可。如果是素菜则小火慢蒸15~20分钟即可。

步骤4

出锅上桌

用一个深口盘子扣在蒸碗上面，两手摁住盘底和碗底，快速翻转避免汤汁洒出，然后把碗拿掉，蒸碗就可以上桌开吃啦

掌握了这些基本烹煮步骤，你就可以轻松做出蒸酥肉，蒸鱼块，蒸莲夹，蒸豆腐、蒸蘑菇等等你想吃的东西咸口菜品，也可以把咸汤底换成甜汤底，蒸苹果、蒸香蕉、蒸马蹄、蒸板栗等等你想吃的甜品。

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