美食作家王刚谈经历|处在舆论风口的美食作家王刚

网红中也有流派，按地域划分，有南老表和北老铁；按审美级别划分，有清新萌和重土味；按城市结构划分，有都市网红和农村博主。

刺猬公社 | 石灿

3月4日，美食作家王刚发布了一段教大家做“红烧娃娃鱼”的视频，在视频右侧，他标注：“视频中是人工养殖娃娃鱼。”

这个看起来不起眼的事情，在社交媒体引发轩然大波，有网友质疑：从王刚身上看不到对食物的敬畏，即使人工养殖也不该吃。而最重要的一点在于，视频中出现了划破人工养殖娃娃鱼肚子的画面。

3月5日，王刚道歉称，“分享家常娃娃鱼做法存在失误，希望得到大家谅解。”

他在道歉视频中还说，“有热心的朋友指出来，娃娃鱼是国家二级保护动物，烹饪或者食用野生娃娃鱼，确实是属于违法行为……我们买的娃娃鱼是在菜市场买的，就是人工养殖的娃娃鱼，它在价格上面不是特别贵，大概在50块到130块钱（一斤），娃娃鱼在市场上还没有普遍，所以，我只是想把这个家常的做法……跟大家分享。”

据北京青年报报道，全国水生野生动物保护分会的王副秘书长称，目前市场上的娃娃鱼基本都是人工养殖的，是可以吃的，但抓捕和食用野生娃娃鱼就是违法的。

王刚是谁？

王刚是坐拥187万微博粉丝的美食大v，西瓜视频签约作者，擅长用硬核技法制作美食。他还是实用主义的推崇者，有人说，他捅了小清新派“美食”作家的马蜂窝。

小清新派“美食”作家做菜时强调视觉美感，食材要鲜艳夺目，锅碗瓢盆要洁白无暇，厨师要仙气飘飘，制作手法要温婉柔美，整体上塑造一种与世隔绝的疏离感，达到常人无法触及的审美高度。

王刚在拍摄视频时，与玩技巧、营造氛围、上升美学高度的美食博主不一样，他以厨师的身份教授每一个做菜步骤，视频中的做菜环节都有实用价值。别人是性冷淡风，他是“后厨风”。他的蹩脚的普通话、略带尴尬的喜剧效果、质朴务实的态度反而成就了他。

在从业过程中，他遇到了他的妻子，也掌管着后厨的十多个人。如果不是因为2017年3月8日的一个视频，他将以“厨师长”的头衔在厨房里，平平静静地度过一生。

当天下午，王刚用手机拍了一道名叫“盘龙茄子”的菜，上传10小时后，他拿到了20多万的推荐数，几百个互动。

“我这是第一次感受到互联网的力量，非常的强大，第一次被这么多人关注，我平时在店里炒菜只有我的顾客，只有我的同事会认可。”王刚说，有的顾客，会开一百多公里的车，专门去吃他做的菜。

他面相白净，30岁，四川人。3岁成了留守儿童，14岁，放弃学业，到餐厅打工，“端盘子、洗碗、洗菜、招呼客人、送外卖，你能想象到的我都干过”。

18岁后，“感觉我像个大厨，自我感觉良好”，他从原来的餐厅出去，想在外面闯出一番事业。但处处碰壁，很多餐馆都不承认他的“厨师”身份，总让他打杂。

那不是他想要的结果，他后来反思，人还得需要真本事。他开始认真学习起来，慢慢磨砺，餐厅开始承认他的厨师身份。在四川安稳后，他做菜一做就是15年，川菜、地方菜、民族特色菜……他都有涉足。

一位在日本求学的中国留学生曾告诉刺猬公社（id:ciweigongshe)，他很喜欢王刚，因为需要经常自己做饭，王刚视频中做菜的“硬”干货会让他觉得特别酷炫，也学到了不少做菜的技巧。

王刚做美食短视频没遇到过多少困难，一切都很顺利，他也越来越享受其中，以往的所有美食视频都会获得点赞，始料未及的是，制作人工养殖娃娃鱼这一期，会出现这么大的舆论波澜。

截至3月7日凌晨，近90天来，涉及关键词“美食作家王刚”在微博的搜索指数趋势

是什么让部分粉丝产生了不适感？

“王刚那个娃娃鱼视频没敢点开，看标题就崩溃了，即便娃娃鱼是养殖的，也只是猎奇心态市场化后的结果。”网友@纳博小烤麸 甚至将矛头指向了农业文明饿荒后遗症，认为人们缺乏对生命价值的尊重和思考。

有人反对这种指控。微博大v @军武菌 发文称，他就是在单纯做菜，以一个厨师的身份去教你做菜。尽管观众们在这5分钟甚至更短的视频里学到的知识可能只有一句“加入宽油滑锅”，但是观众们依然认可他、认可他的视频。

在王刚的认知里，粉丝就是他的一切。在一次沙龙上，他告诫在场的人：“粉丝是我们作者很重要的一部分财富，一定要树立一定的行业权威性，你的粉丝才会信任你，才会长期跟着你走。”

与王刚有类似崛起路径的底层网红，在获得不同圈层用户时，都会遇到瓶颈，其中一个瓶颈来自商业化。另一个瓶颈就是，在原有圈层粉丝不当回事的事情，出了圈却有可能酿成危机。

快手账号“爱笑的雪莉吖”运营负责人杨武元曾对刺猬公社说，“我们遇到过两次瓶颈期，第一次是我们开始商业化的时候，很多粉丝不太理解，他们会认为我们不再好好做内容，光想赚钱了；第二次就是现在，我们想打造一个更大一点的品牌，而不局限于现有的拍摄场地和商业构思。”

火了之后，王刚也会接一些广告，并被粉丝担忧和质疑，他们担心王刚并不熟悉商业规则，被规则带偏了。但王刚遭遇的“瓶颈期”早已经不再是商业化的问题了，而是同一行为在不同圈层中遇到的应激性反抗。

做红烧人工养殖娃娃鱼本身是在法律框架下行事，在不少饭店餐厅专门还以这道菜为特色。但在某一个小范围内进行的美食制作方式，冲破既定圈层，被互联网放大，让更多人看到了，原本正常的美食制作方式被放到新的话语体系中进行再评判，红烧人工养殖娃娃鱼一旦不符合新的标准，便会出现反对意见。

还有一种隐性心理是，越接近与人类的生物被处理，人们越不忍心看到它死。有资料显示，娃娃鱼有手有脚，叫声类似小孩的哭声，王刚把处理人工养殖娃娃鱼的过程展现出来了，让很多人觉得“残忍”。

“我觉得王刚的问题不在于对食物的尊重不尊重，也不是娃娃鱼是野生还是养殖。而是现场屠宰这种让人看了心里不适应的东西，应不应该直接呈现在视频里。”微博大v @衣锦夜行的燕公子 从结果论出发，“如果端上来是处理好的鱼块直接下锅，可能观众反应就不会那么大了。”

但人工养殖娃娃鱼比较难处理，在王刚的视频中，一旦忽略掉了处理人工养殖娃娃鱼的过程，便会失去他一贯的硬核技法特色。面对一些超越技法的道德讨论，王刚的粉丝更愿意接受王刚对人工养殖娃娃鱼的处理方法。

与王刚同在2018年崛起的另两位农村网红“华农兄弟”，一直没有把宰杀竹鼠的画面放到视频里，“这个保密，这个太残忍了，不告诉你们。”

华农兄弟要保持和塑造一个搞笑、神秘、诙谐、反差萌的形象，一旦处理活物过程的残忍画面出现在视频里，会与之前的人设背离。视频中的竹鼠生存状态是真相，但不是全部真相。

农村网红也是“明星”

农村网红出圈已经是常态了。

河北中年人耿帅的另一个名字叫“手工耿”，他发明了“脑瓜崩”、“加特林机枪”、“雷神锤包”、“菜刀手机壳”等创意“无用良品”，被网友们称为“发明界的泥石流”。

两年前，他将这些看起来没有实用价值的发明拍成视频，陆续传到网上，再配上一段一本正经的解说词，被网友笑称“除了正事，其他什么都做”。

后来，他开始被越来越多的人知晓，cnn、《华盛顿邮报》等外媒也报道了他。他正在接受新的规则训练：上电视台参加节目，接受人们的购物订单，接受央视导演的拍摄需求。

当媒体和粉丝称他的作品是“无用废品”时，“但我觉得‘有用’的意思有两种——实用和好玩儿……我喜欢做这些，所以它就有用。”

他的这个价值观一直都在坚持，并符合大众的价值观期待，在走红的道路越走越远。

成名之后，也有粉丝告诉他，一定要继续生产“废品”，如果做了有用的东西，他们便会取关。这时候的耿帅已经不再是为自己而活了，还要维系某些人的价值寄托，他更像是一群民众眼中的平凡明星。

《每日人物》作者安小庆曾用法国社会学家埃德加·莫兰的话来描述明星，“明星是一种既有神性又有人性的生物，在某些方面，他们类似于神话里的英雄或者奥林匹斯山的神……明星是一种混合人格，我们无法从他身上分辨出哪一个真实的人，哪一个是明星制塑造出的人，哪一个又是观众想象出来的人。”

一次，刺猬公社在贵州一个县城与当地一名搞笑网红一同出入公共场所，县城一居民认出了那位网红，一个劲儿地喊，“你就是我手机里那个网红，明星，明星！”那位网红特别不好意思，但又无法直接拒绝。

那位网红向刺猬公社分析，他们从来都没有机会接触电影明星，好不容易见到了一个在快手活跃的“明星”，他能理解粉丝那种心情，“就像是实现了梦一样”。在成名之前，那位网红崇拜明星，追过星。

“明星并不是某个真实的男人或女人，ta是一组符号形象或者文本，是一种由电影和大众传媒等媒体一起参与塑造的‘被建构的个体’，充满了历史的、美学的和意识形态诸方面的意涵。”《每日人物》写道，“社会建构论”的英国伯明翰学派文化研究学者理查德·戴尔则建议从社会学和批判理论的角度去研究明星。

网红中也有流派，按地域划分，有南老表和北老铁；按审美级别划分，有清新萌和重土味；按城市结构划分，有都市网红和农村博主。王刚、华农兄弟、耿帅都属于农村博主派别，务实、耿直、实干、质朴……都是浮躁城市文化中所渴求的补充性元素。

他们已经是出圈的知名网红了，一方面要保持既定的原生态特质，又要适应新的环境，面对新的挑战。但另一方面，一些农村网红身上秉持的特质并不符合大众审美和大众期待，他们只需要满足“老乡”的诉求就可以了。

平台规则是整个社会规则的缩影，那些被视为“不健康”的内容会被过滤，留下来的内容或融入既定文化里，或开辟新的流派。在商业资本的取舍中，或做大做强，平稳发展；或销声匿迹，回归平淡。

,