爆炒田鸡的正宗做法|超美味的爆炒田鸡家常做法

一说到爆炒田鸡这道菜，我相信不少人都吃过，爆炒田鸡是吃货们的最爱之一。现在市场上的田鸡大多都是养殖的，不过这一点完全不影响田鸡的美味，田鸡肉质鲜嫩，含有较低低脂肪，吃多了也不怕会变胖。田鸡的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、钾、磷等微量元素以及各类人体所需的氨基酸，适合于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。

下面给大家分享爆炒田鸡的具体做法，只需要简单几步，做出来的田鸡肉质鲜嫩爽滑，如果你是一个厨房小白没有任何烹饪经验，也可以轻松完成，好吃到连骨头都想咽下，保准一上桌就抢完，全家都吃嗨了。

食材准备：田鸡、生姜、大蒜、青椒、红椒、小葱、料酒，生抽、白糖、胡椒粉、老抽、鸡精、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来养殖的田鸡一斤，将活田鸡用开水烫死，然后去皮，去除内脏，一定要翻出里面来清洗干净沥干水分装盘备用，因为宰杀的过程比较残忍，所以最好提前让老板宰杀并处理好。其他配料清洗干净，生姜切片，大蒜去掉外皮后切片，青红椒斜刀切圈，小葱切段备用；

2、热锅，往锅中倒入适量底油，油热下入洗净的田鸡，开大火爆炒，炒至田鸡肉微微泛白之后下入切好的葱白段、姜片、蒜片，继续翻炒爆香。注意全程要大火煸炒，爆炒时间最好不要超过8分钟，这样做成的爆炒田鸡的肉质才会鲜嫩；

3、炒出葱、蒜香味后，沿着锅边淋入适量料酒，料酒起到很好的去腥效果，然后加入适量生抽、白糖、胡椒粉、老抽上色，再次翻炒均匀，炒出酱油的香味，然后继续翻炒2分钟；

4、2分钟后，倒入半杯啤酒，倒入啤酒的量不能太多，翻炒均匀，然后下入切好的青红椒块，再不断翻炒2分钟，然后加入适量盐、鸡精调味，充分地翻炒均匀将调料化开，注意盐要最后加，否则田鸡肉质会变老；

5、开大火收一下汁，待汤汁剩余不多时，撒上一些切好的葱叶，就可以关火出锅了；

6、盛入盘中，锅中剩余的汤汁淋上装盘的田鸡，这道美味的爆炒田鸡就做好了，菜香肉嫩、香辣带劲，2斤都不够吃。

小贴士：

1、这道爆炒田鸡，田鸡必须是现杀现做，这样既保证了食材的新鲜，做出来的肉质更加鲜嫩，肥而不柴。

2、田鸡需要全程爆炒，炒制时间最好不要超过8分钟，这样炒出的田鸡才会肉质鲜嫩，时间太长田鸡肉质会变老。

3、田鸡肉中易有寄生虫卵，所以田鸡必须要高温加热煮至彻底熟透，以免引起肠胃疾病。记住要购买人工饲养的田鸡，这样有寄生虫概率比较低。

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