泰国饮食攻略必吃小吃|泰国美食全指南

泰国的旅游业发达，除了风景和人文之外，还有一个吸引游客的点就是美食。

今天我们就来介绍一下泰国的美食，希望能对你的泰国之行有所帮助~

泰国传统美食是怎么样的呢？

很多人认为泰国菜带着浓郁的香气和辛辣的风味，但是实际上不止如此。泰国传统美食综合了咸、甜、酸和辣味，比如青木瓜沙拉就是一个很好的例子。

几个世纪以来，泰国美食受到邻国的影响很大，最著名的是印度、马来西亚和印度尼西亚。后来，西方的美食也给泰国带来了不小的影响。

尽管辣椒是泰国美食最重要的成分之一，但是却不是泰国本土就有的。它最早来自美洲，并由葡萄牙人和西班牙人引入泰国。

泰国美食并不能一概而论，首先是以六个地区为特色：北部（兰纳）、东北（依伞）、东部、南部、中部平原和曼谷，然后是第七个：泰国皇家美食。

由于泰国有很多邻国，所以和邻国接壤的区域往往会受到其影响。比如泰国北部美食和缅甸的掸邦以及老挝北部相邻，所以他们的美食是很相似的，而泰国南部和印度、马来西亚以及印度尼西亚的美食也有很多共同之处。不同文化的融合也是泰国美食那么吸引人的原因之一。

以下就是泰国代表性的经典美食~

沙拉、汤和开胃菜

冬荫功

说到泰国美食，第一时间就会让人想到冬阴功。这种酸辣汤的名字“tom yum goong”来自两个词——“tom”是指沸腾的过程，“yum”是指“混合”。冬阴功通常用虾烹制，而虾就是“goong或kung”，这也是冬阴功名字的由来。

冬阴功由煮虾头的高汤和用辣椒油或辣椒酱做成的汤底制成。冬阴功具有大虾的风味，并且以酸辣味而著称，里面加入了各种香辛料和香草。

冬阴功汤和其他冬阴汤一样，基本成分都包括柠檬草、高良姜和青柠叶，除此之外，也有很多其他成分，比如柠檬汁、鱼露、香菜、番茄和红辣椒。因为冬阴汤很受欢迎，所以被广泛认为是泰国国菜。

椰汁鸡汤

就像冬阴一样，椰汁鸡汤也是泰国最受欢迎的食物之一。它是用椰奶、高良姜、鸡肉、青柠叶、柠檬草、蘑菇和其他成分制成的酸辣汤。

其实椰汁鸡汤和冬阴的成分有很多相似之处，而椰汁鸡汤里面添加了椰奶，呈现出类似咖喱的奶油状。而在泰国，椰汁鸡汤的食用方式也更像咖喱，而不是一种汤。它通常和米饭搭配，然后把椰汁鸡汤倒入米饭里食用。

春卷

这种春卷（por pia）是闽南以及潮州风格的润饼卷的泰国版。它最早来自中国，实际上现在已经流行于包括泰国在内的很多亚洲国家及地区。

在泰国，春卷有两种流行的类型——por pia sod和por pia tod。前者是指新鲜的春卷，后者指炸春卷。两者都是用很薄的春卷皮制成的，里面塞满了各种食材，比如粉丝、豆芽、蘑菇、豆腐、黄瓜和虾等。

辣椒酱

泰国辣椒酱（nam prik或phrik）由各种成分制成，比如干辣椒、葱、大蒜、酸橙汁以及某些类型的鱼和虾酱。通常把这些成分用研钵和杵子捣碎后混合，然后作为佐料和主菜搭配，或者作为蘸酱和生蔬菜和肉类一起食用。

泰国辣椒酱有一百多种食谱，区域不同，成分和制作方法都可能不同，它可以是是液态的，也可以是糊状的。

青木瓜沙拉

像冬荫功和泰式炒河粉一样，青木瓜沙拉是最受欢迎的泰国菜之一。它最开始是老挝的民族菜肴，现在在泰国、老挝、柬埔寨和越南都很流行。

青木瓜沙拉是把未成熟的木瓜切丝和辣椒、鱼露、棕榈糖、虾米和盐渍蟹等食材制成。青木瓜沙拉以酸味和辣味为主，除此之外，还有咸味和甜味。

青木瓜沙拉也有很多种，有些非常辣，有些则比较甜，而最原始的依伞版本是由发酵鱼露和虾酱制成的。

泰式寿喜烧

泰式寿喜烧其实就是泰式火锅。食客们把不同类型的肉、海鲜、饺子或蔬菜放入汤里，熟了后就可以蘸着辛辣的“寿喜烧酱”食用了。

虽然叫寿喜烧，其实它更接近于涮肉或中国火锅。

辣马蹄蟹籽沙拉

马蹄蟹（也叫鲎）不像真正的螃蟹那样有可食用的肉，唯一可以吃的就是它的籽。这道菜基本上就是新鲜的沙拉，由青芒果、芹菜、辣椒、香菜、洋葱和马蹄蟹籽一起制成。

这道沙拉整体上是不错的，马蹄蟹籽实际上也没有太多味道，只是带来独特的口感。

咖喱菜

绿咖喱

绿咖喱是泰国中部地区流行的一种咖喱。除了主要的蛋白质（通常是鸡肉）外，绿咖喱还加入了绿咖喱酱、椰奶、棕榈糖、鱼露以及泰国茄子、青柠叶和泰国甜罗勒等蔬菜和草药制成。绿咖喱的稠度根据椰子奶的分量而变化。

绿咖喱酱是把绿眼辣椒、大蒜、高良姜、葱、柠檬草、卡非尔酸橙皮和香菜捣碎后混合而成。绿咖喱的绿色也是来自咖喱酱。

绿咖喱里香料的含量可能会有所不同，但是通常是一种甜辣味的咖喱。

红咖喱

红咖喱具有淡红的橙色调，其颜色来自红色的红色辣椒。

除了红辣椒之外，红辣椒酱里还有大蒜、高良姜、青葱、虾酱、青柠叶、香菜、小茴香和柠檬草等。把以上这些成分捣成糊状后，将其在锅中加椰奶和鸡肉、牛肉、猪肉、虾等不同肉类煮熟即可。

黄咖喱

黄咖喱通常是泰国三种主要咖喱里最温和的一种。黄咖喱也可以说是红咖喱的温和版本，里面的辣椒含量较少。其他成分包括大蒜、小茴香、香菜、葫芦巴、柠檬草、姜和月桂叶等。

黄咖喱通常与鸡肉或牛肉一起食用，但也可以与其他肉类一起制成，例如鸭肉、鱼或虾。它可以搭配土豆和蔬菜一起食用，通常搭配米饭或米粉。

帕南咖喱

帕南咖喱是泰国红咖喱的一种变种， 其中包含花生碎。它通常比红咖喱要更浓稠，辛辣和甜味也更少一点。

除了花生以外，帕南咖喱还有很多成分，比如干红辣椒、大蒜、高良姜、柠檬草、卡菲尔酸橙皮、香菜和小茴香。将这些成分捣成糊状，然后与浓椰奶、棕榈糖、鱼露和其他类型的蛋白质（如鸡肉、牛肉或虾）一起煮熟。像泰国红咖喱一样，帕南咖喱通常与蒸米饭一起食用。

玛莎曼咖喱

玛莎曼咖喱是一种来源于穆斯林的咖喱，采用的是泰国咖喱中不常使用的成分，例如豆蔻、肉桂、丁香、八角茴香、肉豆蔻和肉豆蔻干皮。把以上这些与本地成分（如干辣椒、柠檬草、高良姜和香菜）混合在一起，就是玛莎曼咖喱酱。

因为和穆斯林相关，所以玛莎曼咖喱通常由鸡肉制成，有时候也可以是牛肉、鸭肉、羊肉等，很少会用猪肉去制作。

制作咖喱时，先把玛莎曼咖喱酱和椰子奶油一起炒，然后再添加其他成分，如鸡肉、土豆、洋葱、鱼露、罗望子酱、椰奶和花生。像红咖喱和帕南咖喱一样，它通常与蒸米饭一起食用。

肉/禽肉类

烟熏香肠

烟熏香肠是指在泰国北部和缅甸东北部流行的烤猪肉香肠。它由猪肉末、香草、香料和红咖喱酱制成。

烟熏香肠是清迈和泰国北部其他地区的招牌美食。它几乎在任何地方都可以买到，通常作为开胃菜或点心，也可以和糯米搭配食用。

绞肉沙拉

绞肉沙拉其实来自老挝，也被认为是老挝的国菜，它在泰国北部和依伞地区都很盛行。

不同地区的绞肉沙拉可能会有所不同，老挝或依伞风格的绞肉沙拉用某种类型的肉制成，比如鸡肉、牛肉、猪肉或鸭肉。它可以是生肉或熟肉，并用辣椒、鱼露、酸橙汁和新鲜香草调味。

而兰纳风格的绞肉沙拉没有鱼露，也不添加任何酸味剂，它是用小茴香、丁香、八角茴香、肉桂和胡椒等干香料混合制成的。在某些情况下，也可以用动物的血液制成。

发酵香肠

发酵香肠在泰国依伞地区很流行。这是一种无皮香肠，由猪肉、猪皮、熟糯米、大蒜、盐、糖和鸟眼椒制成，然后用香蕉叶包裹，放在陶罐里发酵3-5天。发酵过程中乳酸菌和酵母菌生长，带来了香肠的酸味。

香肠做好后，可以带香蕉叶出售，通常与辣椒、生姜、葱、花生和葱一起生吃。

泰国沙嗲

沙嗲通常与印尼或马来西亚有关，但在东南亚其他地区（包括泰国）也很受欢迎。沙嗲就是调味的烤串。

泰国沙嗲可以用各种类型的肉类和蔬菜制成，但最受欢迎的版本是用鸡肉、牛肉和猪肉制成。通常搭配花生酱或腌黄瓜沙拉食用。

炖五花肉

炖五花肉被认为是普吉岛的招牌菜，也是岛上最美味的泰国菜之一。

炖五花肉最初是福建菜，五花肉里加了用大蒜、黑胡椒、香菜根、酱油和八角制成的卤汁炖煮而成，这个过程需要一个多小时，直至五花肉变得嫩滑，浓稠的肉汁特别诱人。炖五花肉通常搭配蒸米饭食用。

香兰鸡

香兰鸡就是用香兰叶包裹腌制好的去骨鸡块，然后一起油炸，这样鸡肉里就充满了香兰叶的香气。

香兰鸡通常与酱油蘸酱或甜辣酱一起吃，一般作为开胃菜或点心食用。

炸鸡

泰国炸鸡是一种受欢迎的街头小吃，以酥脆的外皮而闻名。

先把鸡翅和大腿等极快用香料和芳香剂腌制，然后再裹上米粉糊，最后再油炸。炸鸡块上放有香脆的炸大蒜。它通常搭配糯米饭和甜辣酱食用。

烤鸡

泰国烤鸡最初是老挝菜，在泰国的依伞和北部地区很流行，而现在几乎风靡了整个泰国。

先把鸡切开压成扁平状，然后腌制后放在炭火上烧烤。烤好的鸡肉外酥里嫩，而且很多汁。烤鸡的蘸酱也有很多选择，通常搭配罗望子酱或甜辣酱。

因为和老挝以及依伞有关，所以烤鸡经常搭配糯米和青木瓜沙拉。

海鲜类

绿芒果沙拉炸鲶鱼

其实这就是一种炸鲶鱼配以切成薄片的未成熟芒果、辣椒、青葱、酸橙汁、鱼露和糖等。

香酥的炸鲶鱼和清爽的绿芒果沙拉，搭配蒸米饭非常理想。

烤鱼

这是一种盐壳烤鱼，通常选用红罗非鱼或蛇头鱼（乌鳢），在鱼身上盖上厚厚的一层盐，然后再进行烤制。

根据鱼的大小，通常在炭火上烤约四十分钟（每一边二十分钟）。做好后，通常会搭配用大蒜、鸟眼椒、鱼露、酸橙汁和糖制成的泰国海鲜酱。

炸鱼饼

炸鱼饼是经典的泰国小吃，在泰国随处可见。

炸鱼饼是红咖喱口味的鱼饼才，传统上是用细鳞弓背鱼制成的。通常搭配黄瓜蘸酱或甜辣酱一起食用，一般作为开胃菜、点心。

蚝烙

蚝烙来自中国，是曼谷最受欢迎的街头小吃之一。它是用牡蛎或贻贝（或者两者混合）制成的蛋卷。

先把牡蛎或贻贝混合蛋糊，再加入豆芽煎至酥脆，并配以辣椒或番茄酱。

螃蟹煎蛋

这是一道泰国小吃。2018年，泰国街头小吃店jay fai被评为米其林一星店，而作为招牌菜的螃蟹煎蛋因此名声大噪。

先把鸡蛋、胡椒粉和鱼露搅拌在一起，然后再加上蟹肉混合。再把以上的混合物倒入油里煎成紧实的饼状，然后用香草点缀并配以辣椒酱食用。

功十

功十是依伞岛上的拌虾，选用的是一种小小的半透明的虾，然后和柠檬草、大蒜、葱、姜、鸟眼椒、薄荷叶、酸橙汁、鱼露和辣椒粉等混合。

而功十的特别之处在于，这种虾在拌之前还是活着的。因此，这道菜还有个俗名，叫“跳舞虾”。

面条/米饭类

泰式炒河粉

毫无疑问，泰式炒河粉是泰国美食指南上最有名的菜之一。很多来泰国的游客首先品尝的也是炒河粉。泰式炒河粉在泰国的街头小摊上随处可见，因为它的咸甜口味大受好评。

泰式炒河粉通常加入了鸡肉、虾、豆腐、花生、鸡蛋、豆芽和其他蔬菜，然后用罗望子汁、鱼露、棕榈糖、虾米和红辣椒制成的酱来调味。一般最后还会撒上花生碎，再加上青柠角。

船面

船面是泰国最受欢迎的街头面条之一。它以猪血或牛血制成的浓郁汤汁为特色。20世纪中叶，船面出现在曼谷，因为当时的小贩会坐在船上穿越曼谷的运河售卖它而得名。

船面可以用不同类型的面条以及牛肉、猪肉、腌豆腐、丸子、肝以及大量调味料和香料制成。

粉丝虾煲

粉丝虾煲顾名思义，就是用粉丝和大虾做成，里面加入了大量的生姜、大蒜和胡椒粉。

这种煲也可以用螃蟹来制作，这个版本的名字叫粉丝蟹煲。

泰北金面/清迈面

如果你在清迈只能吃一道美食，那应该就是清迈面。它是由柔韧的鸡蛋面和奶油状的咖喱酱制成。它在泰国北部、老挝和缅甸都很受欢迎。

泰国北部的金面通常用鸡肉或牛肉制成，但也可以换成猪肉、虾和鱼。金面一般和腌白菜、红洋葱和酸橙一起食用。如果你喜欢的话，也可以在里面加入猪皮。

泰式炒粿条

炒粿条除了粿条外，还有淡酱油、深酱油、大蒜、西兰花、鸡蛋、豆腐和某种类型的肉。牛肉是最常用的（类似我们的干炒牛河），除此之外，也可以选择猪肉、鸡肉或虾。

泰式炒粿条是泰国最受欢迎的街头小吃之一，几乎可以在泰国的任何地方找到。

炒酒鬼

炒酒鬼或醉面是另一种流行的泰国面条。它其实就是一种炒面，和上面的炒粿条很像，最大的不同是它添加了辣椒、玉米笋和甜罗勒。

炒酒鬼的名字由来有一种说法它是很受欢迎的酒后餐。

米粉汤

它来自缅甸东北部，在泰国北部和中国西南云南省都很流行。米粉汤通常用米粉做成，带有浓郁和辛辣的风味。

除了米粉外，米粉汤里还加入了牛肉或猪肉、鸡肉，甚至是猪血，然后是番茄以及辣椒。米粉汤的另一种关键成分是一种来自泰国北部的发酵大豆，它常被当做虾酱的替代品。

豆腐乳粿条

它有着特别的粉红色调，因为里面加入了豆腐乳。豆腐乳除了改变了粿条的颜色外，还赋予了汤甜美的香气。

除了河粉和豆腐乳外，还有空心菜、豆腐、鱼丸、猪肉和猪血。

泰式炒饭

泰式炒饭是典型的泰国中部美食，但在其他地区也存在，比如绿咖喱炒饭、美国炒饭以及菠萝炒饭等。

和中式炒饭不同，泰式炒饭通常用泰国香米制成，具有独特的风味。泰式炒饭通常由某种肉类（比如鸡肉、虾或螃蟹）、鸡蛋、洋葱、大蒜和番茄制成。吃的时候会搭配黄瓜和鱼露鲜辣汁（一种用鸟眼椒、鱼露和大蒜制成的辣酱）。

打抛肉饭

打抛肉是由某种类型的调味肉末（比如猪肉、鸡肉或牛肉）和泰国罗勒以及大蒜一起炒制而成。

在泰国，打抛肉是一种受欢迎的午餐食物，在餐馆和美食广场都可以找到。打抛肉通常搭配蒸米饭，上面放上煎鸡蛋。

猪脚饭

猪脚饭来自中国的潮州，猪脚是用五种中式香料红烧而成，然后和米饭以及鸡蛋一起食用。

猪脚饭在泰国的几乎任何地方都可以找到，可以是街头的小吃车也可以是美食广场甚至是餐厅。

甜点/饮料

芒果糯米饭

芒果糯米饭非常受欢迎，这是一种由新鲜芒果、糯米、棕榈糖和椰奶制成，属于甜点类。

先把椰奶和盐以及糖混合，然后加热后添加到糯米中，直到椰奶被糯米吸收后就可以与切片的芒果一起食用了，剩余的椰奶也可以淋在上面。

刨冰

这是来自普吉岛的甜点。主要成分是爱玉冻，这是由爱玉的种子做成的果冻。果冻配以碎冰和糖浆，上面放有红豆和仙草。

在19世纪中叶和20世纪初锡矿开采热潮期间，福建华人移民到普吉岛定居，带来了这种甜点。如今，在普吉岛到处都可以找到色彩缤纷的刨冰。

红宝石

红宝石这个名字的由来是因为甜点里用了荸荠。先把荸荠去皮并切成丁，然后涂上红色食用色素，再把它们放入木薯粉里煮沸，再加入香兰香味的椰子糖浆里。

红宝石具有明胶般的质地，而且荸荠带来了特别的脆感。

椰奶布丁

椰奶布丁也是很受欢迎的泰国甜点。先把面粉和水及糖混合制成果冻半成品再放入香兰叶制成的杯子里，冷却后等待凝固，再倒入椰奶。它的上层是奶油状的，而下层却是明胶的q弹口感。

椰奶布丁可以是简单的原味，也可以用水果、玉米、豆类或芋头等点缀。

泰国油条

这是泰国流行的街头小吃，泰国人会把它当做早餐或甜点。

当做早餐时，通常会搭配一碗粥。作为甜点或零食时，一般会搭配甜炼乳或奶油状的香兰蛋奶沙司。

烤椰挞

烤椰挞是泰国的传统甜点。先把米粉、椰奶和糖混合成面团状，然后像章鱼烧一样热压烹饪。每个烤椰挞都由甜和咸两半黏在一起做成。

椰奶和米粉是烤椰挞的主要成分，但是也可以用其他成分做成，比如椰丝、玉米、芋头和大葱等。

绿豆糕

泰国的绿豆糕和我们的有很大不同，它会被做成蔬菜和水果的形状，而且颜色也很鲜亮。

据说，大约在16世纪，葡萄牙商人把这种糕点引入泰国，不过原版是杏仁做成的，后来替换成花生酱或绿豆酱。

泰式冰茶

泰国人喜欢喝这种由红茶、甜炼乳、淡奶和糖做成的饮料。

先把牛奶倒在茶叶和冰块上，然后等所有成分混合在一起后，就变成了橙色。

以上就是今天的泰国美食指南，如果你有任何补充欢迎给我们留言哦~

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