老上海正宗葱油饼|老上海老弄堂老年间的那些葱油饼

对于现代人来说，“葱油饼”在美食种类多如繁星的上海，实在算不上有多出彩，唯一刷刷“存在感”的方式，恐怕就是其便宜的价格和即食的便捷！

然而对于老上海人来说，“葱油饼”就是一部活得“上海成长史”，即便是几十年后的现在，它却已然保持着当年的姿态、伴随着一代代上海人和“沪飘”们的成长，演绎着市井弄堂间中的民情冷暖。

恰逢“重阳节”即将到来，今天就请跟随“mr微醺”的脚步，我们一起探访魔都知名的5家老葱油饼店。

no.1：阿大葱油饼

也许“阿大”从未想过要出名，只是想凭借佝偻的身躯，为自己赚取一份温饱的生活，但是就因为他的兢兢业业，他被英国bbc广播电台、以传统中国传统食文化为代表，让所有魔都人都知道了这家小店，但不久后也因未能跟上社会变革的脚步，而被迫停业许久！

无论社会舆论如何看待，老叔爷“阿大”只是一个需要靠手艺养活自己的老人，自打店铺在2016年末重新开张后，他依旧做着几十年来都那样酥脆、美味、实惠的葱油饼，店铺也不大、装饰也很朴素，就像是个自家的老厨房一般，然后他也像一个“父亲”那样，守护着所有人的清晨！

“饼、还是那个饼”，这是mr微醺听到的最中肯的评价，烙的金黄香酥的面皮、喷香的葱花馅料、软糯咸鲜的肉糜，趁热吃、绝对是每天早上最幸福的事！

而且大家也都非常地捧阿大的场，想买到还真需要排排队呢，在此祝愿老人家重阳节快乐，希望走过了三十多年岁月的“阿大葱油饼”、能够继续陪伴在我们身边！

地址：瑞金二路120号-4(永嘉路口)

no.2：穆氏葱油饼

要找美食，就要去街头巷尾的民居角落，那里总会有令人无法忘却的惊喜，而“穆氏葱油饼”、就是这样一家发迹于弄堂中的特色小店，但却因为及时跟上了时代的变迁，而没有遭遇类似“阿大”的那种尴尬境遇，据说开店历史也是长达二十多年了！

老印象中的“穆氏葱油饼”，是个摊位也小、环境也差、但味道正宗的葱油饼店，而这家开设在武夷路的门面，算是跟上了时代的潮流，虽然一个葱油饼店也不用太大，但是整洁的环境与现代化的设备让人吃着很是放心，而且味道方面依旧如此正宗！

特色葱油饼，每只只需要2.5元，一般5元钱就是一顿不错的早餐，饼身薄厚适宜，饼皮煎的金黄香酥，隔着很远都能闻到香味，馅料同样也是许多葱花伴着肉糜，不是很多、所以不会抢了饼皮的口感，而且他们家还能送餐哦，另外还有下午茶可供选择！

豆沙酥饼：喜欢甜口的亲们，可以试试这款豆沙酥饼，看上去虽然扁扁的、小小的，但一面竟然全是芝麻，饼皮也非常的酥香，关键是豆沙馅儿非常足，从头到尾都能吃到，可见店家还是十分用心的，作为早餐绝对是不错的选择。

地址：梅陇路255号

no.3：王记葱油饼

又是一家老字号的市井小店，作为“随便吃吃”的典型，王记葱油饼在老上海人的心目中也有无法被取代的地位，因为在那个“缺油水”的年代里，以“王记”为代表的许多弄堂小店，就是老百姓所能吃到的饕餮珍馐，开业也是快二十年了，一直在做老味道的葱油饼！

作为一间“纯民居”改造的门脸儿，反正大家都是奔着口味的来的，而且也是“即买即走”，所以环境什么的就没必要多纠结了，但是几乎每天早上5点钟左右，那股简直会让人馋虫向外爬的香味就会弥漫整个街区，只要到了那附近，根本不用问路，循着香味就找去了！

葱油饼，这个味道~~脆！香！糯！买一个拿到单位，偌大的办公室都被 “熏香”了，mr微醺就这样举着外皮金黄、香气浓郁的葱油饼，看着其它同事们那幽怨的眼神，那种感觉、别说还真挺不错哒~~~~

单点一个葱油饼只需要3元钱，而如果加上一个煎鸡蛋的话，也只要5.5元，口感更加有层次感、营养也更加丰富，鲜香的煎蛋、充沛的葱花、香酥的饼皮，这就是陪伴整个“80后”年代的市井味道，相同的是口味、而不同的却是那逝去的年华….

地址：愚园路666号(镇宁路口)

no.4：阿婆葱油饼

看看这复古的黑板，以及70年代的文体，不过不要误会呦，跟前边的“阿大”家可是没有一点关系呢~~而且这家店的历史要更悠久一些，对于阿婆葱油饼的记忆，则要往上翻到咱们的祖辈，70年代末期，随着动荡时期的结束，那时还风华正茂的阿婆，就开了这家小店！

店主“阿婆”已经年逾70了，甚至比mr微醺的母亲还要年长许多，店内与其说是小馆，不如说就是一间民居，简单的陈设、民用的厨具、以及飘香了近40年的空气，偶尔路过这里，就好像穿越了时光，恍惚间感觉又回到了小学时，放学后在这里排队买饼的情形。

在这里，凝固的不止是岁月，还有那记忆中的味道，阿婆做得葱油饼、采用最传统的油炸方法，2.5元一个非常的实惠、不仅价格还是10年前的样子，就连口感也一如既往的香、脆、韧，而且居然一点都不会感觉到油腻，据说这全靠阿婆对于火候和时间的把握！

另外一种招牌美食，就是这款鸡蛋饼，4.5元一个当做早餐最适合不过了，浓香的葱花夹在脆韧的饼皮里，然后把煎的焦黄酥嫩的鸡蛋卷在里面，套上塑料袋，再然后如果嫌烫手的话，阿婆还会按照几十年来的习惯，撕下一块报纸给你垫上，浓浓的时代感有木有，一定要趁热吃哦！

地址：徐汇区襄阳南路578弄口(近肇嘉浜路)

5.提篮桥老摊头葱油饼一号

这阵容，也是没谁了，在选择余地如此之多的时下，一家小店的门口每天都能排起这么长的队伍，而且据说，这样的场面几乎已经延续了近20年，这就是提篮桥老摊头葱油饼一号，听老街坊们介绍，从1991年开始，每天早上几乎都是这么热闹！

一样的时光凝固、一样的老上海风情，居家式的铺面、严格来说都算不上门脸，内部也没有什么装饰，怎么看都像mr微醺年幼时的街边小摊儿，听说最早的时候，“老摊头”就是推着三轮车走街串巷叫卖的，哪怕是到了现代社会，那种“老上海”的习惯依旧没有扔掉。

他们家的葱油饼，可以说也是非常地道的，评价一只葱油饼的口味优劣，除了香酥的外皮，再就是葱花的量！葱花放的越多、口感越香酥、味道也更咸鲜，他家的葱油饼就是如此，细品之下，咸鲜之中似乎还有点葱花过油后的微甜，4元一个、绝对值得尝一尝哦！

韭菜饼，有点类似于韭菜盒子，但是可以加上草鸡蛋一起吃，鲜美的韭菜馅儿、薄脆有韧性的面皮，还有附在饼上的鲜鸡蛋，趁着刚出锅的热气咬上一口，满满的都是正能量啊！这才是老上海的味道、这才是最返璞归真的感受！

地址：昆明路297号(昆明路保定路)

总得来说，葱油饼之于上海，就好比煎饼果子之于天津、卤煮之于北京，这是一座城市关于味道的记忆、更是一群老人对于传统的坚守，如果你有机会偶然路过以上5家小店，闻一闻那飘荡了十几、甚至几十年的香味，忍不住的话，那就顺手买上几个尝尝吧！

最后，再次祝愿老人家们节日快乐、健康长寿，为我们的都市、继续增添一丝“舌尖上的情怀”！

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文案：mr·微醺

图片：mr·微醺（个别源于网络）

排版：mr·微醺

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