吃最顶级的西班牙火腿|吃货的西班牙火腿入门篇

上次在一个活动中品尝到了西班牙的火腿，又勾起了小编对火腿的垂涎之心。今天就为大家介绍一点西班牙火腿的基本知识。

其实西班牙火腿在世界上一直属于顶级的美食之一。在国内火起来也就是最近几年，之前不能整腿进口，这两年大家可以买到完整的腿，自己在家切，看到切好的一片片火腿，泛着光泽的宝红色，油润鲜香的味道，让人垂涎欲滴。

☆ 白猪和黑猪 ☆

jamón （常音译为“哈蒙”）在西班牙语中是火腿的意思，它可分为塞拉诺火腿（jamón serrano）和伊比利亚火腿（jamón ibérico）两类。

塞拉诺火腿（serrano）：白猪或其他混血猪制成。占西班牙所有火腿产量的90%，也是西班牙当地人最常吃的品种。

伊比利亚火腿（ibérico）：由75%以上血统的西班牙本地黑蹄猪（pata negra）制成。

塞拉诺比伊比利亚火腿味道淡一些，果香和油香也较淡，加上价格便宜，非常适合入门的人。

正宗的伊比利亚火腿因为成本和要求更好，当然口感也更好，所以价格更贵。从几千到上万不只。

☆ 前腿和后腿 ☆

前腿（paleta）：

油质和肉质较少，筋多，和后腿比起来有些干硬，后面部分为扁状。整只腿的重量为4.5—6.5千克。

后腿（jamón）：

后腿油质和肉质都比前腿更多，更为肥美，肉质细腻爽口，切开食用时可以看见大理石纹理。整只火腿重量为7—9千克。同等级的jamón要比paleta更贵。

☆ 火腿的等级 ☆

不管白猪还是黑猪，火腿都有分不同的等级。有的好的塞拉诺完全可以和伊比利亚火腿相比。

塞拉诺等级

塞拉诺的西班牙官方等级分为

bodega (风干腌制 9 ~ 12 个月)

reserva ( 风干腌制12 ~ 15 个月)

grand reserva （风干腌制 15 个月以上)

伊比利亚火腿（ibérico）分级

伊比利亚火腿（ibérico）分为四个等级，为了平时方便，大家通常用颜色来简称：

白标、绿标、红标、黑标

白标（jamón ibérico de cebo.）：猪至少有50%伊比利亚血统，圈养，饲料以谷物为主；最低24个月窖藏

绿标（jamón ibérico de cebo de campo）：猪至少有50%伊比利亚血统，放养，饲料以谷物为主；最低24个月窖藏

红标（jamón ibérico de bellota）：猪至少有50%伊比利亚血统，放养，饲料以谷物、橡果为主；24-36个月窖藏

黑标（jamón puro de bellota）：100%伊比利亚血统黑蹄猪，放养，饲料以橡果为主，是顶级伊比利亚火腿，24-36个月窖藏。

一般来说，级别越高，口味更好，不过价格也更加美丽。

图片来自网络

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