炸胡萝卜素丸子的家常做法酥脆|教你炸胡萝卜丸子的方法和窍门

前几日北京又下了一场大雪，紧跟着这二天刮起了六七级的大风，本来湿润的空气又变得干燥起来，而如果青菜、水果吃得又少，维生素不够的话，很容易嘴唇裂口，用舌头越舔反而会更裂得严重。疫情期间，家里的绿叶菜储备有限，而对于大白菜，土豆、各种萝卜等这些可以长期储存的蔬菜家里倒是备了不少。今天，便打算来吃胡萝卜。

胡萝卜因为它的丰富营养被称为“小人参”，含有维生素a、维生素b1、维生素b2、花青素、钙、铁等多种营养成分。有科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。在我家平时的餐桌上，胡萝卜一般都是作为配菜比较多，比如炒土豆丝时会切半个胡萝卜，红黄搭配看起来很有食欲；在做炖肉菜时，会与鸡肉、土豆搭配而切一根胡萝卜，吃起来既口感丰富又能增添营养；就是在做汤时，有时也会切点胡萝卜丝放进去……

不过，今天准备让胡萝卜做一次主角：炸胡萝卜丸子。胡萝卜在油中蒸煮或油炸比较有利于吸收，这是因为胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，只有在有油的环境下，比如油炒或油炸会有利于营养物质的分离释放，这样才能够易于被人体吸收。感兴趣的你一起来试试吧！

一、炸胡萝卜丸子的做法：原料：胡萝卜2个，鸡蛋1个，面粉一小碗，面包糠半小碗，葱半根调料：花椒面、芝麻盐、食盐适量制作方法：

步骤1：将胡萝卜削去外皮，去掉头和尾后，用擦丝器擦成细丝。

步骤2：擦好的胡萝卜丝在案板上再用刀切几下，确保胡萝卜丝不要太长，否则后面挤丸子时容易形状不好看、不易成团。

步骤3：把切好的胡萝卜丝放进大碗中，加入盐、芝麻盐、花椒粉、葱末，再打入一个鸡蛋，套上一次性手套，用手抓拌匀；[此步注意：最好不用筷子搅拌而是用手抓拌，一方面是手有感觉，另一方面能让配料与胡萝卜丝更加充分地融合。]

步骤4：准备一小碗面粉，半小碗面包糠，分少量多次的加入大碗中，边加入边用手抓拌均匀。直到面糊能用手从虎口处挤出有形的丸子即可。

步骤5：火上坐锅，锅中倒油，用筷子伸到锅底，筷子旁有小气泡冒出时，便可将胡萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅，等一面定型、炸至黄色后，再用筷子把丸子要翻面，确保让丸子各个面都均匀炸透。

步骤6：等到丸子都渐渐浮起，颜色也成金黄色，便可捞出，控油后即可食用。不用复炸，吃起来也很酥脆。

二、炸胡萝卜丸子的制作技巧及窍门：

1：如何让丸子炸蓬松酥脆?

有时候，我们会加少量的小苏打或者泡打粉来让丸子蓬松酥脆，而今天，我们选择的是鸡蛋与面包糠的组合，同样能让丸子酥脆的效果事半功倍（你也可以把吃剩下的馒头揉碎放进去。）

2：胡萝卜丸子需要攥水吗?

一般刚破土挖出的新鲜胡萝卜含水量较多，在炸丸子时最好擦完丝后，用纱布包裹胡萝卜丝攥水后，然后继续下面的操作。但是冬天的胡萝卜，在运输及储存的过程中已经流失了一些水分，因此，我一般制作胡萝卜丸子的时候是不攥水的。

3：面粉需要加多少?

上面说道胡萝卜丝没经过攥水，而且里面又加了鸡蛋，因此会显得比较湿润了，这时我用的比例是：2根胡萝卜 1个鸡蛋 一碗面粉 半碗面包糠。这里的胡萝卜、鸡蛋、面粉及面包糠的量你在制作时一定要注意随时调整。

4：不会挤丸子怎么办?

如果不会用手从虎口处挤丸子，教你二个小妙招：

1） 你可以用手抓一小团面糊，在双手掌心揉成团，即可成丸子，直接下入油锅。

2） 用小勺子舀一小勺面糊，用筷子或手将这一小团面糊稍整理一下，成圆形即可成丸子。

炸完的胡萝卜丸子吃不了的话，下一餐在炖菜时放几个，或者做汤时加几个，又是另一种吃法。蓬松酥脆，好吃又营养的炸胡萝卜丸子，喜欢的你赶快动手一试吧！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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