布丁和法式布蕾的区别|冷热对比脆嫩呼应

这应该算是非常经典也很好上手的烘焙甜点了~法式烤布蕾，也称作法式焦糖布丁，超级嫩滑的口感，像是冰淇淋融化在嘴里，但是加上脆脆的焦糖皮，冷热对比，脆嫩呼应，就像牛郎和织女，天生一对啊。

┃材料┃

蛋黄37g（2个），奶油209g，糖30g，香草荚半根，另需要红糖适量（做顶部焦糖用）

┃步骤┃

❶

做奶油底液

将奶油、一半的白糖倒入小锅中，可以加一小撮盐提味。香草荚对半剖开，刮出其中的香草籽，然后将香草籽和香草荚一起放到奶油锅中煮至微微冒泡，离火，焖15分钟（如果使用香草精就不需要焖了）。

❷

打蛋黄

蛋黄2只，撒上剩下一半的白糖，然后搅拌均匀（友情提示：戳破在糖下面的蛋黄有种奇妙的满足感。。希望我不是一个人- -）。将焖好的奶油液分3次倒入蛋黄中，每次都要搅匀之后再倒下一次。

❸

准备烤制

蛋奶液混合好之后过筛到模具里，在模具下需要一个深烤盘，并在烤盘中倒满沸水（或者至少刚烧开的水）。烤箱预热325°f，烤制40-45分钟，至布丁全部凝固即可。

❹

做焦糖皮

其实到上一步之后，冷藏布丁就可以吃了。不过为了更好的口感，强烈建议做焦糖皮。做法也很简单，浅色红糖light brown sugar与等量白糖混合均匀，用小筛过筛在冷却的布丁上，然后用喷枪加热，至形成焦糖皮即可（如果使用普通红糖或者dark brown sugar, 请一定加多白糖比例，不然很容易就焦了）。

❺

尽情享用吧

焦糖酥脆温热，布丁细腻嫩滑，含一口先是布丁立刻融化在嘴里，然后再尽情咀嚼酥脆的焦糖

砂糖过筛。▼

用喷枪烤焦糖时会有气泡产生，气泡都消下去就产生酥脆的焦糖皮了。▼

tips：

1. 有条件的尽量使用香草荚，香草精味道真的差太多了- -实在没有的也可以不加。

2. 烤制时间根据每个人模具大小、水浴温度、烤箱情况不同都会有所区别，40分钟仅是一个参考，具体时间需要自己开烤箱检验一下。晃动烤盘没有液体的样子，牙签插进去可以干净取出，这就是布丁烤好的标准。

3. 烤这种布丁时，水浴是非常重要的，即下面的烤盘中一定要加水，这样可以受热更均匀也更缓慢一些，防止烧焦的情况。而为了达到最佳的烤制情况，一定要加入热水，如果加入冷水那烤制时间又会有比较大的区别了。

4. 喷枪制作焦糖皮，一定要保持一定的距离，如果太近糖就会烧焦发苦了。

,