老面馒头的做法和配方

什么是老面馒头？

老面馒头作为中国传统的面食之一，以其口感软糯、味道香甜而广受喜爱。它与普通馒头的区别在于采用了老面发酵，使得面团中的酵母菌数量更多，发酵时间更长，从而使馒头更加酥软可口。老面馒头制作过程繁琐，需要经过多次面团发酵和揉捏。接下来，让我们一起来了解一下老面馒头的制作方法和配方。

材料准备

制作老面馒头首先需要准备一些基本的原料：面粉、水和酵母。面粉可以选择普通的白面粉或者高筋面粉；酵母可以使用酵母粉或者酵母液。同时，还需要适量的糖和盐调味。

制作步骤

步骤一：制作老面

首先，将面粉和水按照1:1的比例混合，搅拌均匀成为面糊状。然后将面糊放置于室温下发酵12-24小时，直至面糊表面出现细小的气泡。

步骤二：制作面团

将发酵好的面糊倒入大碗中，加入适量的面粉，同时加入适量的盐和糖进行调味。用手将面糊和面粉搅拌均匀，慢慢加入适量的水，揉至面团变得光滑有弹性。

步骤三：发酵

将揉好的面团放入碗中，用湿布盖住，放置在温暖处进行发酵。发酵时间一般为2-3小时，待面团发酵至原来大小的2倍左右。

步骤四：整形

发酵好的面团取出，放在案板上揉几下，排除空气。然后将面团分割成大小均匀的小面团，逐个进行整形。可以选择将小面团擀成圆形，然后用手指在中间按下，两手同时向外拉扯成馒头形状。

步骤五：最后发酵和蒸煮

将整形好的馒头排放在蒸锅的蒸网上，使用温水进行最后一次发酵，发酵时间约为30分钟。待馒头发酵至原来大小的1.5倍左右，开火蒸熟。蒸馒头的时间一般为15-20分钟，具体时间可以根据馒头的大小和个数进行调整。

小贴士

1. 发酵时的温度和时间会直接影响老面馒头的口感和发酵效果，一般来说，温度保持在25-30摄氏度，时间保持在2-3小时为宜。

2. 揉面时，要避免使用过多的面粉，以免面团过于干硬；但也不能加水过多，以免面团过于粘手。

3. 蒸制时，蒸锅的水不宜过多，适量的水可以保持蒸锅内的湿度，避免馒头表面变得过于干燥。

制作出来的老面馒头，口感酥软，香气四溢，是不少人喜爱的美味。尝试制作一次，您会发现自家制作的老面馒头绝对比外面买的更加美味！

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