鱼香肉丝的正宗做法

鱼香肉丝的正宗做法

介绍

鱼香肉丝是一道具有四川特色的经典川菜，以其酸辣可口的口感和丰富的层次感而广受喜爱。虽然名字中有“鱼香”二字，但实际上并不含有鱼类的成分。鱼香肉丝的制作方法精细独特，下面将为大家介绍一下正宗的鱼香肉丝的做法。

食材

1. 猪肉里脊肉200克，红、绿辣椒各适量

2. 姜末、蒜蓉各适量

3. 料酒、盐、白糖、食用油适量

4. 鸡蛋清适量

5. 姜汁、酱油适量

6. 鸡精、湿淀粉适量

准备工作

1. 猪肉里脊肉切成丝，用盐和料酒抓匀腌制十五分钟，腌制好的肉丝再用鸡蛋清和湿淀粉搅拌均匀。

2. 红、绿辣椒洗净，切成丝。姜切成末，蒜切成蓉备用。

步骤一：调制鱼香汁

1. 取一小碗，将酱油、白糖、醋、姜汁、鸡精、湿淀粉放入碗中，搅拌均匀成为鱼香汁。调制的过程中可以根据个人口味进行微调。

2. 将调好的鱼香汁备用。

步骤二：炒制鱼香肉丝

1. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，用铲子迅速煸炒至肉丝变色，捞出备用。

2. 留少许底油，将姜末和蒜蓉放入锅中炒出香味，再加入红、绿辣椒丝翻炒均匀。

3. 接着将炒好的猪肉丝放入锅中，倒入事先调制好的鱼香汁搅拌均匀。

4. 继续翻炒至火候适中，肉丝熟透但仍然保持嫩滑，最后加入少许盐调味即可。

步骤三：出锅

1. 将炒制好的鱼香肉丝装盘，撒上一些葱花点缀。

2. 上桌前可以根据个人口味添加适量的辣椒油，增加口感的层次。一道鲜香的鱼香肉丝就完成了！

小贴士：

1. 猪肉选用里脊肉是因为其肉质鲜嫩，适合快炒类的菜肴。

2. 烹制过程中要迅速翻炒猪肉丝，以保证肉质不柴。

3. 鱼香肉丝的酱汁是关键，要根据个人口味调制，适量适度。

总结

鱼香肉丝是一道具有鲜香口感的川菜经典，其制作方法独特，需要注意掌握火候，确保肉丝保持嫩滑并能完整地展现鱼香汁的味道。通过上述步骤的操作，正宗的鱼香肉丝就能够制作出来。

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