红烧仔排的做法

红烧仔排是一道具有浓郁中国特色的美食，以其色香味俱佳而深受大众喜爱。它的独特做法和口味使其成为餐桌上的佳肴。下面我将为大家介绍一下红烧仔排的做法，让大家也能在家中动手尝试，享受美食的乐趣。

步骤一：准备食材

首先，我们需要准备好所需的食材。红烧仔排的主要原料是猪小排，此外还需要一些辅料，如姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精和清水等。将这些食材准备齐全后，我们可以开始制作红烧仔排了。

步骤二：处理猪小排

首先，将猪小排用清水冲洗一下，去除表面的血水和杂质。然后将猪小排放入滚水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。焯水后，将猪小排捞出，放入冷水中浸泡一会儿，然后沥干备用。

步骤三：炒香辅料

将锅加热，倒入适量的食用油，放入姜片、葱段和蒜瓣，炒香出香味。然后加入郫县豆瓣酱，炒至豆瓣酱出红油后，加入适量的生抽、老抽和料酒，继续炒匀。将炒好的酱料备用。

步骤四：腌制猪小排

将炒好的酱料倒入容器中，加入适量的白糖、鸡精和清水，搅拌均匀成红烧汁。将泡干的猪小排放入红烧汁中，腌制一段时间，让汁料入味。时间可以根据个人口味的偏好而定，一般腌制2-3个小时即可。

步骤五：烹制红烧仔排

将腌制好的猪小排沥干，将红烧汁留下备用。将锅加热，倒入适量的食用油，将猪小排放入锅中煎炸。煎炸时要掌握火候，以保持猪小排外酥内嫩。待猪小排两面呈金黄色时，倒入腌制汁，用小火煮10-15分钟，让猪小排充分入味。

步骤六：收汁装盘

煮好的红烧仔排汁料会逐渐收浓，变为红亮色的汁。待汁料收浓时，将红烧仔排装入盘中，淋上收汁后的红烧汁。可以根据个人喜好，撒些葱末或者熟芝麻进行装饰，增加口感。一道色香味俱佳的红烧仔排就做好了！

通过以上的步骤，我们就可以在家中做出美味的红烧仔排了。红烧仔排的做法不难，但掌握一些技巧和细节会使成品更加美味。比如焯水去腥、腌制入味、煎炸火候掌握等。希望大家能够喜欢这道美食，动手尝试，在家中共享美食的乐趣！

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