烩面坯的做法与配方|商业版河南羊肉滋补烩面的面坯制作方法配方配料工艺和技巧

大家好！今天给大家介绍一款河南地区比较正宗的商业版羊肉烩面的面坯制作方法，其实真正开烩面店的话，还是建议大家亲自和面制作面坯，因为自己店里制作出来的面坯，口感好，份量足。最主要的是劲道软和有嚼头。买的面则没有这些优点，如果长久开店的话会对店里的生意有一些影响。

一，选用高筋粉和面，刚开始学习制作，要称标准，这样方便放调料和水；今天和三斤面，也就是1500克，需要放盐15克，水675克，大家可以算出一斤面的比例，面和调料水份都除以三就可以了；

二，调料放完后，把面均匀的打成面穗，要湿干均匀；

三，这是如果感到面硬，再在表面适量的洒上水，揉成面团，醒发十分钟左右；醒发的目的是让面更加均匀，里面没有干的颗粒；

四，在这里我们采用压面机来压面，这样做是减少人工揉面的时间，因为现在都是人工比较值钱，在饭店压面机可以省去两个人的工钱 ；

五，反复把面压光滑，卷成面团；

六，醒发十分钟以后，搓成面条状，如下图；

七，把面揪成115克左右大小的面剂，115克面剂已经很实惠了，四两面是两片，煮出来是满满的一大碗；

八，面剂揪好以后，再面表面刷上一层油，防止面干皮，盖好醒发十分钟以后按成薄片备用；

九，调整压面机的厚度，在机器上压成薄片，表面刷上一层油，防止烩面坯粘连；

十，压好的面用保鲜膜盖好，醒发一个小时以上，中午即可拉面卖饭营业；

以上就是制作烩面坯的全部过程，希望大家能够喜欢，有不明白的地方也可以咨询我，这是我从事餐饮工作二十余年其中的一项技术，想学习面食的可以关注我，我会不间断的为大家带来新的作品，谢谢大家！

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