炸油条怎么和面才能炸出来的是软的 手把手教你和油条面

炸油条怎么和面才能炸出来的是软的

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油条，大家都不陌生，它是很多人都喜欢吃的早餐之一，也是我国很传统的一种面食小吃。炸好的油条香酥松软，有嚼劲，再配上一碗香喷喷的胡辣汤，那真是美味啊！！！

那油条的配方究竟是什么呢？正确的和面方法是什么呢？

1、准备食材：一斤面 （普通面粉就可以）、250克水、油条蓬松剂15克、盐四克、糖7克、食用油20克、牛奶20克、鸡蛋1个、泡打粉5克

2、我们把准备好的面粉加入膨松剂和泡打粉搅拌均匀。因为泡打粉和膨松剂遇到水就会开始反应，所以这两样不能过早和水接触。

3、把食用盐，糖，食用油 鸡蛋 都加入到准备好的水里，也搅拌均匀。如果喜欢吃奶香味的油条，可以再加入些牛奶。

4、将搅拌好的液体倒入搅拌好的面粉里，要一边倒，一边搅动，等到面粉形成面絮，盆底没有干面粉时，这时候就该和面啦，和面是炸好油条的关键。

5、和面时不要用手揉，要用拳头揣面

正确做法是：

面搅到没有干面粉时，在面盆旁边放一碗油，双拳蘸油，从一头开始，每揣一两下，蘸一次油，一拳挨着一拳，就像插秧一样，从盆的这头揣到另一头，第一遍主要是把面絮揣成面团。

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接下来第二遍揣面，这时候可以不用再蘸油啦，空拳从头揣到尾，揣个两三遍，这期间要用力，争取揣到盆底，揣好后，手抄盆底，将面对折，继续揣面。

这时候揣面可以不用那么大力，就揣面的表面（这时候的面已经有弹性）直到面像一个充啦气的气球时，不能在对折时，面基本上就好啦，然后拿个布把面盖上，醒二十分钟。

开始第二遍揣面，和第一遍一样，双拳从一头揣到另一头，将面折起，继续揣，直到面像充了半气的气球，不能再对折，就可以啦。

在操作过程中，如果面粘手，可以蘸点油，这一遍要求手光，盆光，面光，关键面要光，如果不光滑，可以在醒个20分钟，再来第三遍。这时候炸油条的面就和好啦。

6、面和好之后，把面切成几块均匀的小块，盖上保鲜膜，可以放在冰箱里，低温发酵一个晚上就可以，（常温情况下夏天2-3小时 冬天5-6小时）。

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7、我们把发好的面团从冰箱取出，放在案板上，面板上刷上油，防止粘连，然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开，整理成长一点的四方形，在给它切成大小合适的剂子，尽量均匀一点。

切好的剂子每隔一个用筷子在上面蘸一点清水，然后把另一个扣在上面，当我们在拿另一个剂子时，我们会发现它可能变长啦。

不用担心，在扣剂子的时候是倒扣过来，倒扣时注意手法，慢慢用手推这个小剂子，使它恢复到原状，接着在上边用筷子按压一下，使两个剂子粘连地更结实，再把两头捏紧即可。

8、这时候就到炸油条的时候了，当油温大概在180-200度左右时就下油条（测油温可以用一个小面团扔在锅里，测一下如果扔进去就沉底，起不来，油温就不行）。

油条下到锅里后，要不停地翻动，使油条均匀受热，在热的过程中，会慢慢起大泡。

由于面有的放在冰箱里，是凉的，这时候有个原理叫热胀冷缩作用，油条会膨胀。

当油温炸到色泽金黄金黄时，油条就做好啦。

【总结】

其实做油条也不难，只要我们掌握好这几点就能做好：面粉的选择、油条的配方、和面的手法、炸油条的温度。

世上无难事，只怕有心人，只要我们多练，多总结，我相信大家都一定能够炸出一个香酥松软的大油条

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