卤味的做法及配方

小编寄语

哈喽！大家好，我是老李，想吃卤味？又不想出去买？如何在家吃到安全美味的卤味呢？要说卤味制作，最重要的就是卤水的配方了，接下来就给大家讲讲最重要的卤水制作过程，有了这个配方，包你不管是卤猪蹄、卤鸭脚还是卤什么都完全不成问题。(*^▽^*)

食材

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

草果 适量

排骨熬汤用 适量

一块五花肉 1斤

罗汉果 适量

姜片 适量

冰糖鸡精 适量

食盐 适量

料酒 适量

耗油 适量

生抽 适量

方法/步骤

第1步

准备好卤水的配料，不爹胆必像传说的那样要这样那样一大把，只需要八角、香叶、桂皮、草果绵恩随、罗汉果几种就行了。

第2步

将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。

第3步

在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。

第4步

往锅中倒入鸡精，食盐，料酒柱阅，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）。

第5步

再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。

第6步

等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了。