学卤菜技术-卤菜的做法及配方

小编寄语

哈喽！大家好，我是老李，我们在学卤菜技术过程中，总会不得起法，学卤菜技术不知道从哪里学起，本篇经验给大家分享我们学卤菜技术的流程和方法，实体店加工坊卤菜的做法及配方介绍。。(*^▽^*)

食材

北京鸭 20只

八角 100克

桂皮 50克

白扣 60克

丁香 30克

白芷片 30克

毕拔 30克

小茴香 70克

三奈 40克

砂仁 50克

方法/步骤

第1步

鸭子洗净除毛，泡干净血水

第2步

香料用水泡一夜，洗干净备用

第3步

鸭子，内脏在清理一遍，鸭屁股里面的臭腺割去

第4步

卤水烧开把鸭子脖子朝下，放入烧开卤水当中，定型，如下图

第5步

卤一个小时，闷20分钟出锅凉凉

第6步

放入5成油温卤油中浸炸

第7步

炸大约5分钟左右直到颜色红亮，捞出，重复上述步骤

第8步

把炸好的鸭子用糖色上色

第9步

到这里，卤味飘香，香脆可口的卤鸭就做好了。