酸菜鱼经典做法

小编寄语

哈喽！大家好，我是老李，酸菜鱼是一道传统的特色川菜，主要以其酸辣可口的味道出名，加上鱼肉的鲜嫩入味，俘获了不少吃货们的味蕾，现在很多川菜馆都是以这道菜作为了主打菜，可见它在川菜中还是有一定地位的。其实酸菜鱼的做法并不难，只要掌握技巧在家也能做出鲜嫩入味的酸菜鱼。(*^▽^*)

食材

耗时 40min

味道 酸辣

难度 中等

草⻥一条 1斤半-2斤

四川泡酸菜 150g

金针菇 100g

蛋清 1个

料酒、淀粉、盐、胡椒 适量

郫县⾖瓣酱 20g

姜 20g

蒜 5瓣

料酒 1匙

淀粉 适量

方法/步骤

第1步

所需材料：

片好的鱼肉、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙

步骤：

将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。 腌制20min。

第2步

所需材料：

油少量、姜片20g、蒜泥、郫县豆瓣酱20g

步骤：

将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。

第3步

所需材料：

酸菜丝、足量开水、金针菇段

步骤：

放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。

第4步

所需材料：

鱼片

步骤：

最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散，一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅。

第1步

看

鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；若鱼眼凹陷，眼珠浑浊，则不新鲜。

鱼鳃：新鲜的鱼，鳃呈鲜红色，黏液透明；若鳃色变暗呈灰红或灰紫色，甚至黑色，则不新鲜。

鱼鳞：新鲜的鱼，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

鱼腹：新鲜的鱼，腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷，不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

第2步

摸

新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽；若指压后凹陷不能立即复原，则不新鲜。

第3步

闻

拿起鱼，鼻子凑到鱼鳃处闻一闻，新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，若有发臭变味的则不新鲜。