蛋黄豆沙酥的做法

小编寄语

哈喽！大家好，我是老李，层层酥皮，裹着红豆沙和蛋黄，好吃又好看。虽然制作制作耐心和时间，但做好的成品确实一扫制作中的疲劳。(*^▽^*)

食材

低筋面粉 (水油皮)150克

糖粉 (水油皮)20克

温水 (水油皮)60克

猪油 (水油皮)55克+(油酥面团)70克

低筋粉 (油酥面团)116克

紫薯粉 (油酥面团)20克

自制红豆沙 360克

咸鸭蛋黄 9个

白酒 少许

食材

第1步

全部主材准备好

第2步

先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态

第3步

筛入低筋粉，用中筋粉也可以，我用的是藜麦粉，一种粗粮

第4步

用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀

第5步

倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团

第6步

再来做油酥面团：紫薯粉和藜麦粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油

第7步

手抓捏成团

第8步

两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用

第9步

下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却

第10步

冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个

第11步

取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面

第12步

封口，成球

第13步

18个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用

第14步

将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟

第15步

取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面

第16步

左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟

第17步

取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了

第18步

由上向下搓成卷

第19步

把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟

第20步

再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形

第21步

由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟

第22步

取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈

第23步

切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮

第24步

取一个豆沙蛋黄球放在上面

第25步

左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严

第26步

一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈

第27步

送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟

第28步

出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉

第29步

美丽的紫色