刀功技巧之蓑衣刀法
小编寄语
哈喽!大家好,我是老李,切好的
食材
状如蓑衣,更加入味,也使得造型更加特别。适用于黄瓜、茄子、豆干等食材
(*^▽^*)食材
黄瓜 1根
方法/步骤
第1步
黄瓜洗净后横放在案板上,以黄瓜纵轴为基准,先倾斜45°切入整齐的刀口。刀口间隔0.2cm,切的时候将刀的后部提起一些,每次切入都只让刀尖轻轻顶到案板,不把黄瓜切断。
第2步
全部切好一面后把有刀口这面翻转向下,仍然以纵轴为基准,垂直切入整齐的刀口。切法与刚才相同,同样不要将黄瓜切断。蓑衣刀就切好了,可以进入下面的烹饪环节了。
第3步
还有一个小技巧:如果掌握不好刀刃离案板的距离,可以在黄瓜两边各垫一只筷子,切的时候就不必担心会把黄瓜切断了。
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