金镶玉

小编寄语

哈喽！大家好，我是老李，大炒勺的参赛作品，选择a组菜式制作之一“金玉满堂”。此菜为双拼双味儿制作法，使用原料有，豆腐、青虾肉、猪肉等。豆腐做成“金镶玉”，用的是虾茸和炸豆腐，其做法为酿制菜肴。猪肉馅制作成民俗传统的是象征富贵的“金元宝”，此为炸品菜肴。把两款合二为一叫做“满盘元宝金镶玉”，寓意为人民生活富足，勤俭持家，理财有方，积蓄多多，实实在在的挣了个盆满钵满“金玉满堂”。此款菜要具体做法如下；(*^▽^*)

工具/软件

油炸豆腐  200克

青虾肉  70克

泡打粉 1克

清水 25ml

面粉 80克

猪肉馅 80克

鸡蛋黄 1枚

绍兴花雕酒 15克

盐 3克

鸡粉 3克

白胡椒粉 少许

香油 3克

蚝油 5克

葱末 15克

姜末 10克

上汤 50ml

烹调油 适量

葱油 适量

方法/步骤

第1步

主要使用原料；油炸豆腐、青虾肉、面粉、猪肉馅、绍兴花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、蚝油、葱、姜、烹调油粉丝。

第2步

面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黄拌匀，然后用清水合成面团儿，面团罩上保鲜膜松弛15分钟备用。

第3步

把炸豆腐切成1厘米厚的片备用。

第4步

把青虾肉用刀拍扁，然后斩剁成馅。

第5步

再用刀背把虾馅砸细成茸。

第6步

在虾茸里放入少许葱姜末，再滴入几滴黄酒撒入少许盐，虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉。

第7步

最后用筷子把虾茸搅打上劲，搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可。

第8步

猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末，然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉，再往肉馅里放入蚝油和香油。

第9步

然后分次加入20%的清水搅打上劲，搅打好后备用。

第10步

在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿。

第11步

把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上，用手涂抹均匀，之后，在虾茸上点缀上枸杞即可。

第12步

把松弛好的面团稍揉，然后均匀的切成八个面剂子。

第13步

把面剂子逐一擀成圆形的薄皮，然后包入馅料。

第14步

用手捏成元宝状即可。

第15步

把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用。

第16步

元宝下油锅炸熟，待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。

第17步

把酿好的豆腐上笼蒸熟，用旺火蒸3-5分钟即可，然后码入盘中。

第18步

另起锅注入上汤烧开，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，汤调好味后，用适量水淀粉勾芡。

第19步

待芡汁糊化后淋入适量的葱油。

第20步

把芡汁浇在豆腐上，此菜即告完成，稍事点缀便可上桌。